在中餐厅设计中，设呢么是动线？动线主要是指顾客就餐、餐厅服务人员服务、员工上下班和原材料入库的活动路线。因此，我们可以将动线区分成客流动线、服务动线、员工出入动线及物流动线四种。
　　1、中餐厅动线设计之客流动线：客流动线是主动线，是顾客从入口走向餐厅就餐，然后结账出门的活动路线。为了让顾客直接顺畅地走到座位上等候就餐，通道适宜采用直线，避免迂回绕道，以免产生人流混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪。中餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全，尽可能方便客人。避免顾客动线与服务动线发生冲突，两条动线发生矛盾时，应遵循先满足客人的原则。中餐厅中的通道1人舒适地通过需要950mm，2人舒适地通过需要1350mm，最少也要1100mm，3个人舒适地通过需要1800mm。
　　2、中餐厅动线设计之服务动线：服务动线是服务员从厨房拿到食物然后将其传送到顾客餐桌上的活动路线。为了提高服务工作效率，餐厅服务区的动线也应该采取直线设计且尽量避免曲折迂回，同时还要避开顾客的动线及进出路线，以免与顾客发生碰撞。尤其是服务员上菜的路线，更应该有明显的区隔，以免因为碰撞而造成伤害。服务人员动线汫究高效率，否则对工作效率有直接影响，原则上应该越短越好，并且同一方向通道的动线不能太集中，应去除不必要的阻隔和曲折。 　　3、中餐厅动线设计员工出入动线：员工出入动线是员工上班进出工作岗位和下班回家或回宿舍的活动路线。员工出入动线应和客流动线完全分离，以免打扰顾客就餐。员工出入动线与物流动线也应分离，因为物流动线也可以作为垃圾运送的出口，员工出入口和物流出入口分开设置可以保证洁污分区。
　　4、中餐厅动线设计物流动线：物流动线是将餐厅物品及食物原料从卸货到进入厨房或储存间的动线。物流动线的逬出口及动线应与服务人员动线及顾客动线完全区隔开来，以免影响服务人员的工作或打扰顾客的用餐。最好是另辟专用逬出口及动线，并应邻近厨房及储存设备，这样可以在最短的时间内处理物品和食物原料。