布局和设计是餐厅成功的主要因素。一般来说，在用餐区可以占据40 - 60%的空间，厨房和预备区大约占到30%，剩下的则用于存储和办公空间。
　　确保厨房能提供高效、有效的食物准备和员工之间的互动，安全的移动，干燥和冷藏，洗碗，工作人员的个人物品，方便的送货区，方便的清洁和维护和适当的通风。
　　规划一个实用的布局，同时设定好心情。
　　要想有一个成功的餐厅布局，确保你有：
　　——等候区、服务室、收银台、休息室等
　　——照明、标志和无障碍交通流；
　　——各种座位安排：50%的顾客成双；30%单独或三组；在四人或以上的人群中有20%。
　　足够的地面空间--建议每把椅子的面积要求是：传统餐厅每个座位0.9-1.8平方米，自助餐厅0.9-1.1平方米，咖啡店0.6-1.7平方米。
　　如果厨房组织布局得很差，那么通常意味着是低效的，服务质量也一般。在你确定接收、储存、食物准备、烹饪、洗碗、生产通道、垃圾储存、员工设施和一个小办公室的空间时，请记住菜单。安排好你的食物生产区，让所有东西都离厨师几步远。允许两个或更多的厨师在你最忙的时候并排工作。
　　提前计划好你的菜单，因为厨房的布局和设备的购买取决于它。看看你是否可以购买二手设备或租赁新设备以降低初始成本。反复尝试所有食谱，直到厨房能达到一致。检查食物和服务的一个好方法就是给让家人和朋友成为你的顾客。
　　分配可用的空间，考虑包括家具和设备。考虑有效的流程和适用的法规要求。具体适用于餐饮、厨房、洗碗、准备、储存、卫生间、行政工作区域和出入口。
　　详细规划餐厅的布局。记住，要平衡最大的座位数量和顾客的舒适感。不要把桌子放在屋子正中，就像小岛屿一样，要考虑用较低的分隔墙和悬挂的植物来分隔空间。
　　不要忘记图形--从外部标志到菜单的外观，平面设计在整体餐厅形象中扮演着重要的角色。
　　注意餐厅灯光设计。将引人注目的光线聚焦在桌子上，突出食物，并通过发光的背景光来展现它，让室内和顾客看起来都不错。
　　就餐区。就餐区的设计将取决于你的理念。这是你赚钱的地方，所以不要偷工减料。参观你所在地区的餐厅并分析其装饰。看食客，他们对装饰有积极的反应吗？注意什么有效，什么无效。
　　最后，决定餐厅的整体外观。要小心那些流行的、做作的、短命的设计。尝试为你所吸引的客户提供一个温暖、友好的氛围。