好的理念是从事餐饮经营前最重要的一项，也是最难的一项。经营理念的好坏会直接影响到以后的整个餐饮经营活动。没有确定一个好的理念之前就开始经营一个餐厅，其失败率肯定是很高的。
　　一个良好的理念是涵盖市场、资金和业务方面的全部分析，是对投资成功前景的科学预测。我们要作的分析 包括：
　　1、餐厅的客流层，即餐厅开业后客人的来源。
　　2、餐厅的类型，是综合式的、单纯式的、还是半综合式的？
　　3、餐厅的选址、费用预算。选择地点应该以经济效益为优先，方便顾客，使服务人员在企业能获得生存，有利润，有发展，否则就不是合适的地点。
　　4、天生赢家凯发k8国际-ag凯发k8国际、服务方式和项目、选择什么样的厨师等，是否符合当地的需要和喜好，代价是否太高？
　　5、餐厅菜单的设计、价格、经营方针、营销方针、管理细则、经营的利润分析和预测。
　　6、未来策划，包括餐厅如何发展等。

　　要做好这些就要进行市场调研，通过本地区以至其他地区市场的分析，来掌握这一地区的经营情况和消费特点，以确定何种类型的经营在该地区最为合适，从而分析出自己的优势。
　　在市场调研的过程中，我们不难发现，有的餐厅是以地理为优势的，有的是以经营纯正菜系为优势的，有的是以投资为优势的，有的是以独特风味为优势的，也有的是以本身的客源保证为优势的，还有的则以综合的、长时间的信誉为优势的。根据这些分析，我们就可以针对自己的实际情况，确定自己的目标和经营理念，一旦证明自己的理念正确之后，还要持之以恒地坚持下去，以保持经营理念的连续性。