在开餐厅之前，一个重要的步骤--评估。评估是一个技术性的方面，涉及到对事实的分析和数字的产生。在餐厅创业初期，这是一个非常重要的方面。最重要的方法之一就是制定一个完善的商业计划。这个计划应包含餐厅所需要的每一项物品，以及预期的回报评估。
　　员工条款是评估的特征之一。在这里，详细说明员工的雇佣条件，包括经营餐厅所需的员工数量。 　　评估的另一个重要因素是餐厅的设备。具体来说，需要仔细考虑烹饪设备，因为它们占据投资的很大一部分，也有可能影响食物的质量。在对餐厅设备进行成本估算的同时，要考虑到各种品牌及其不同的价格。或许，在把价格写下来之前，先深入地搜索一下价格是比较明智的。或者，考虑一下租用餐饮设备的成本。
　　原料采购将成为餐馆支出的相当一部分。然而，你可能会在当地获取供应，某些食物和饮料可能很难在当地获得。因此，在进行估算时，要考虑到各种用品的运输费用等费用。前提条款也是评估的一个关键因素。另外，需要计算出支付房屋租金的资金。
　　评估的另一个重要方面是预期收益。可以分解为更容易分析的日常回报。评估还应该包括预期的顾客数量，以获得合理的利润。